2021年07月06日

52%波兰种全麦恰巴塔，终于成功了一次！（有大气孔了原来是之前方子含水少了
starter： 50全麦粉50高筋面粉 3克酵母 水100克
面团：80全麦粉70高筋面粉 橄榄油10克 盐5克 水125克
90%含水量，混合以后用刮板揉反复摔打。（不用摔打翻着四次后效果也行）
230摄氏度，下面放开水盘制造蒸汽，喷水制造蒸汽。但是表面不是很硬（不像法棍那种，复烤后说不定就硬了）底部始终不上色也不硬

2021-07-06