无糖油多口味碱水贝果、碱水面包圈

20210704
一，直接法，室温28度，新良高筋粉，水量全加，再加了5g冰水
二，3倍配方的量，做15个100g贝果，余下150g面团，室温发酵1小时，分3份，丢冰箱冷冻，当老面。
三，懒的用碱水，直接白水煮开烫面。
四，贝果内馅，夹耐高温奶酪丁，火腿片，香肠丁，下次可铺满。馅料与奶酪丁等高。
五，面团1/3，室温松弛10分钟，其他2/3面团冷藏松弛。室温松弛的面团整形好，再把冰箱松弛的面团拿出来，直接整形
六，风炉烤箱预热200度，3盘同烤。185度15分钟，中间上色不足，再加5分钟。

2021-07-05