冷藏四天还非常柔软的面包胚！！冰面包

除开多加15g牛奶，其他按照方子来，头天中午做汤种冷藏降温后和面冷藏发酵，不知道为啥发酵贼快，到了晚上看起来都2倍了，冰箱冷藏我还开了5挡那种。。。第二天果然发酵过度，面团塌了，按照前期经验要么当做老面用，要么继续做随缘。继续做，面团比较粘手，我的烤箱小，按照比例分割成18份，分三次烘烤。第一次，按照方子温度175度15分钟，按压面包表皮还是很软，继续加长烘烤5分钟，结果出炉操作乱了面团落地上了，悲剧！检查烤好的第一炉面包，面包里面还是有点湿湿的。后面两盘加大温度，190度，中间加锡纸，共烤20分钟，面包总算正常！放凉后表皮皱皱的，不过是烤熟了，特别香软！馅料第一次按着咸奶油奥利奥来的，结果打发过头了，水油分离，废弃！第二次内馅按照自己喜欢的咖啡奶提，185g淡奶20g糖一条雀巢咖啡完美！只能挤8只面包，也够了。以后还是看着点打发淡奶油，加冰袋打发。成品包好放冷冻，夏天这些真的难搞，发酵和打发奶油，切记切记！感谢老师的方子，下次继续加油！#午餐•2021年7月4日#

2021-07-04