面筋拓展全解析｜中种法奶香苹果吐司

中种法奶香苹果吐司（三能2067·225g）
如果你喜欢烘焙，喜欢做面包，就从满爸老师的这节课了解“面筋”关键的第一步开始吧！老师上课教的超细致的！❤️

👀瞧瞧成品这舒展的气孔，一看就知又松又软！

配方*0.5，金像面粉（1斤装），含水率约67%？
最终面团入模量（270g➕90g苹果丁）✖️2个
出缸25度
一发27度35分钟
松驰27度20分钟
二发33度45分钟（发至顶端约与模具持平割包）
170度30分钟，倒数第二层，全程不盖锡纸。下次一定要放在倒数第三层，保证上火的火力足够，出炉面包体腰身更挺拔！（此次用的是安琪干酵母）

特注：下次直接割断口露出苹果丁。面团上铺满苹果丁，上下不用留白，只要能捏住收口即可。这样成品切片后造型会好看！

#早餐•2021年7月3日#

2021-07-03