上班族和健身党的全麦餐包&吐司

图二是malted，图三是white。第一次做冷藏发酵法的no rush包，所用全麦粉是fine plain wholemeal 蛋白质含量9.7 颜色不是白色的，难道这货不是全麦粉? 但它做大饼课的食谱非常好，于是将就用了。高筋粉试验了两种，organic stoneground strong malted blend flour (bacheldremill) 和 organic strong white bread flour (waitrose dutchy)。malted用的yeast保存较好，较新。一不小心给white bread flour那边液体倒多了，所以不好判断吸水量，直观上malted blend 吸水量大些,用配方里的液体量一发没有问题。二发整形时white完全稀泥状，折叠三次休息三次，起了筋度但是依然稀泥。malted不稀泥，但是不好起筋，同样折叠三次休息三次。冰箱发酵后的测试white正好，缓慢回弹，malted完全不回弹，发酵过度。成品味道上malted发酸，white不酸，弹性更好，二者都有十足的麦香。#早餐•2021年7月1日# 白吃了两个餐包，只需涂抹一点点黄油，一大杯牛奶，刚出炉的小热餐包太令人满足了。

2021-07-02