早餐•2021年6月30日

抹茶红豆吐司（三能2067·225g）
为了消耗“蜜红豆、抹茶粉、老面”，随手自创了配方，意外的绵软。和我们这边面包坊买的甜面包的口感非常相似。全家❤️❤️❤️

老面108g、金像高粉190g（1斤装）、低粉30g、奶粉5g、蛋清38g、糖25g、牛奶90g、水10g、蜂蜜10g、安琪干酵母2.5g、盐2.5g、黄油22g、含水率约60%?
入模量（268g+抹茶奶酥45g+红豆45g）✖️2个
下次入模量可尝试280g，让成品更饱满些

出缸：28.5度
一发：35分钟（室温28度左右）
整形：分割8份*67g，滚圆松弛，擀平，居中涂抹茶奶酥+蜜红豆，两边向中间折，卷起入模！表面抹牛奶，剪刀抹点黄油再剪口！
二发：80分钟（无孔蒸锅40度温水测约33度），发至面团最顶端与模具持平
烘烤：入炉前表面刷了2次牛奶（下次刷一次好），170度28分钟，倒数第三层，第15分钟盖锡纸。

225g小吐司单独烘烤，可尝试高温短时180度18分钟，倒数第三层；和450g大吐司一起烘烤，大吐司盒放里面，小吐司盒放靠门，尝试170度30分钟，倒数第二层

特注：二发可提高发酵温度37-38度。用金像这种含蛋白质13.5%的高筋面粉，想要绵软就➕点低筋再制作，若面包体需要更好的承托力，可不➕低粉。加低粉含水率控制在60%，不加低粉含水率控制在65%即可。今后做面包必加“种”，先不说口感、组织，发酵阶段也较“直接法”更稳定！之前放冷冻的鲜酵母，一旦冷凝水进入，活力不好便容易失效？全扔了

#早餐•2021年6月30日#

2021-06-30