柠檬舒芙蕾蛋糕卷

天热了，很想找款不腻的柠檬口感蛋糕，这不就找到了这个方子。做了好多次蛋糕卷，都是戚风胚，只有这款海绵胚，怎么说呢，如云朵般柔软，做出来晾凉的那一刻我就知道，一定好吃！馅儿就更绝了，两者搭配堪称王者！我做了一个切成七份带去做出游便当，家人老老少少好评如潮，超开心，感谢分享！
说说操作中的一些小tips~
*蛋黄糊的打发时间，我个人是低速打发了7分钟，胚体很完美（老是忘记拍照真是。。）
*蛋白霜的糖我减了15克，感觉口感没有影响（主要老人不宜吃很多糖）
*夹馅儿的砂糖我也替换成柠檬皮糖。柠檬皮加四倍糖腌制片刻放进冰格冷冻。这个糖是神仙啊，打发出的奶油清新的口感简直了！

2021-06-30