试做成功！撕着吃 超 爽 的柠檬乳酪吐司,放2天依旧清香十足

柠檬奶酪吐司（三能2067·225g）
方子无敌好，真的很nice哈哈，孩子喜欢❤️

金像面粉（1斤装），此次用的是安琪干酵母，取其10g水+5g糖+2.6g干酵母，先活化，方可加入面团，奶酪和黄油后加！含水率57%？
方子*0.5，入模量（240g+奶酪馅33g）✖️2个。

室温：28度下直接操作
出缸：29.3度（也可放冰箱冷藏降至26-28度）
整形：分割4份*120g，滚圆擀开抹馅卷起。
发酵：一次性发酵共1小时40分钟，发距模具1cm
烘烤：倒数第二层170度23分钟，始终上色浅，转倒数第三层170度5分钟！小吐司下次尝试高温短时180度18分钟烘烤，倒数第三层。

切开一个才发现变成“手提包👜”了，下次整形尝试滚圆、窝成圆柱，擀开约8*20，居中抹馅时，上下左右各留2cm，馅抹中间即可，两边向中间折，卷起入模。

特注：奶酪吐司和巧克力吐司，高油高糖的带重馅的吐司，出缸温度不可过低，面温高一点反而有利于后期的发酵！或者添加液种即波兰种，液种含水量高，有助于提升酵母活性，可以减少主面团发酵的时间！

#早餐•2021年6月29日#

2021-06-29