90%含水量顶级银座生吐司

第二次撸这个吐司了！！！第一次的吐司面团太湿太黏根本无法进行排气整形，所以直接放吐司盒二发了，最后成品发酸且内部组织不细腻。总结了上次失误的点，改进了1⃣温度：在空调房进行揉面和一发，一发注意时间，差不多两倍大就可以了；2⃣水量：减少了30g水。

这次能拉出手套膜但！面团还是过湿了（虽然比第一次好一点点😂）根本无法进行排气整形，于是分成两团手揉几下直接扔吐司盒二发了，二发一个小时五分满就开烤了（因为中途好多面团黏在手上容器上所以五分满max了），最后烤出来虽然组织还是没那么细腻（因为无排气整形步骤），但是趁热手撕着吃好好吃！这次没有发酸了吃到了吐司的奶香味！

这次实验控制了变量，剩下的失败原因大概只有1⃣普通超市随便买的高筋粉吸水性不好不适合做大水量面团，下次撸个好面粉试试

2021-06-29