我的健身餐

💞戚风蛋糕胚教程💞
材料：鸡蛋3个，牛奶28g，玉米油23g，低筋面粉50g，糖33g，柠檬汁或白醋几滴
步骤
1⃣️过筛一遍低筋面粉
2⃣️分离蛋白蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻
3⃣️牛奶和玉米油混合均匀，乳化到看不到奶油分离
4⃣️筛入低筋面粉，变成粘稠面糊
5⃣️加入蛋黄，画1字搅拌均匀，可以挂刮刀上的面糊糊
6⃣️拿出蛋白，边边有些结冰，加入少许柠檬汁
7⃣️分三次加入糖打发蛋白（大气泡加1/3，气泡细腻加1/3，蛋白有纹路加1/3）
8⃣️1/3蛋白加入蛋黄糊，J字翻拌均匀，再倒入余下蛋白内，翻拌均匀。
9⃣️倒入模具，震一下震破大气泡，放入提前预热好的烤箱130/130度，50分钟。
🔟出炉高20cm最后震模具，倒扣冷却待用。
注意⚠️
1⃣️蛋黄不要掉到蛋白内，装蛋白的盆要无油无水。油会影响蛋白的打发。
2⃣️蛋白冷冻、加入柠檬汁或者白醋，帮助蛋白更加稳定。
3⃣️记得提前预热烤箱。
4⃣️最关键的是蛋白和蛋黄的翻版，要J字手法翻版，尽量减少消泡。
5⃣️口感微甜。

2021.06.22日早餐🥣
戚风蛋糕、滑蛋、水果、抹茶红豆牛奶
#戚风戚风戚风#

2021-06-29