软到不知所措的牛奶卷

中种发过了，夏天了 中胸也得注意面温！
我冷藏中种的目的是切割操作时间，增加风味，最好保证12-17小时的冷藏时间
【决定发酵的因素】
◆ 发酵温度的高低和面团本身温度的高低。温度越高发酵越快。
◆ 发酵时间长短。时间越长发酵程度越大。
◆ 酵母量多少。酵母量越多发酵越快。
◆ 面团软硬程度。含水量越多发酵越快。
◆ 面团筋度多少。面团筋度越高发酵越快。

2021-06-24