鲜奶红豆吐司

鲜奶红豆吐司（三能21843·400g）
配方一半，金像面粉（1斤装）面团入模量共450g+红豆100g。含水率约71%?

先低速混合，转6档成团，再➕海盐慢速搅成团，置冰箱冷藏水合至20度。（盐一般后加，这里只是尝试，据书上说盐可以协助水合作用的进行，促进面筋的生成……）

冻桶➕冻钩➕绑冻冰袋➕水合的面团，即使厨房室温32度，出缸面温也没问题的！如果这样还是把握不了的话，立即将出缸的面团摊开，放在烤盘上，贴上保鲜膜，盖上打湿的蒸笼布，送进冰箱冷藏降至合适的面温！

取出冷藏“水合”的面团，搅拌至21度加鲜酵母，厚膜25度时加黄油……分别3档搅匀加入的材料后，始终保持最高速4档，后转5档稍搅拌出簿膜即可。（黄油溶点低，在合适的温度加入也很关键，低温加入黄油，反而会延长揉面时间，增加面温，得不偿失！）

出缸26度
整形：自由发挥，最后硬挤入模😬
发酵：一发二发各约1小时，顶端距离模具1.5cm
烘烤：180度27分钟，倒数第二层，第22分钟盖锡纸！（此次锡纸铺在烤网上中间架入炉内第一层）

重点：下次减水至含水率65%，尝试180度30分钟
#早餐•2021年6月23日#

2021-06-23