早餐•2021年6月22日

凤梨酥
幸福的凤梨季节，随便每一颗买一颗凤梨都是又香又甜，而且还超便宜，多买一些做凤梨馅儿，实现凤梨酥的自由
凤梨馅儿：
材料：2颗凤梨🍍（1.5kg）｜白糖 40g｜麦芽糖 100g｜盐2-3g
做法：
1⃣️ 凤梨切成小块（擦成丝或搅拌机打碎），加入20g白糖和3g盐，冷藏腌制一夜；
2⃣️ 将腌好的凤梨连通汁水一共倒入锅中，加入剩余20g白糖，炒干水分；
3⃣️ 最后加入麦芽糖边炒边观察上色情况
4⃣️ 将炒好的凤梨馅儿放凉密封好冰箱冷藏2小时以上；
Tips：
凤梨选用熟透的好吃
加入麦芽糖主要目的是增加黏性和提色，量不要多过，口感会很硬。
可以少量加入黄油，不加完全没有问题，加多了会比较腻
酥皮：
用料：
低粉150g｜无盐黄油100g｜盐1.5g｜糖粉20g｜奶粉15g｜杏仁粉6g｜鸡蛋1颗
做法：
1⃣️ 黄油室温软化分次加入糖粉打发，黄油泛白膨胀即可；
2⃣️ 黄油中加入一颗全蛋 充分混合均匀；
3⃣️ 筛入低粉、奶粉，及杏仁粉后，用切拌的方法搅拌至无干粉，静置20分钟，夏天则需要冷藏2小时以上
4⃣️ 将凤梨馅儿和酥皮按照模具的大小，以1:1的比例搓成圆球；
5⃣️ 压扁酥皮后，将馅儿放入，虎口收紧收口，收口朝下，搓成与模具相似的形状，放入模具后压平；
6⃣️ 放入烤箱上下火175度 先烤15分钟，拿出来翻面再烤10-15分钟，最后时间注意上色情况
7⃣️ 烤好后取出晾架放凉，可放置一周

烤箱使用：海氏i7风炉烤箱
🌟 热风烘烤，温度无死角
🌟 双门设计，密封效果好，烤箱内部温度稳定；
🌟四面陶瓷内胆，抗造还易清洗👍
烤箱烘烤温度非常均匀，上色均匀漂亮，墙裂推荐烘培爱好者入手！
#早餐•2021年6月22日#

2021-06-22