做了几十个，零失败戚风蛋糕

完全按照菜谱的分量和步骤去做，比我任何之前任何一次气疯都要成功。

不过这次的效果还是觉得冷却完出来有一点点回缩。

有蛋糕好手曾经提点过我几点要注意

1. 打发蛋白霜一定要到位，测试的方法是把筷子直插进去蛋白霜里边，看它能够直立不倒为之打发完成

2. 蛋白霜和蛋黄霜要拌均匀，否则的话呢，烤出来那个组织就不够均匀细滑。

3. 提前预热炉温，达到目标温度才把蛋糕液放进去，否则蛋糕放进去之后才升温的话，很容易就会沉底形成下层像蒸米糕厚实

2021-06-21