2021年06月21日

玉米油+糖+牛奶拌匀乳化（酸奶状），过筛两次面粉，分装蛋白和蛋黄。1⃣️面粉加入乳化的牛奶液中，划Z手法拌匀。再加入蛋黄划Z手法拌匀。2⃣️蛋白加柠檬汁和盐打发，起大泡加三分之一糖，泡变细腻再加三分之一糖，有纹路再放入剩下的三分之一糖，打发至纹路加深，提起有小勾出现。3⃣️用刮刀取3分之一打发的蛋白加入拌好蛋黄糊中，炒菜式手法拌匀后倒入剩下的蛋白中，同一手法继续拌匀。4⃣️高于20Cm倒入模具（可避免有气孔）震几下模具排气立刻放入烤箱。5⃣️六寸150度38分钟，八寸150度50分钟。6⃣️烤好立刻拿出烤箱震几下排热，倒扣在冷却架上，冷却后脱膜。（注意⚠️蛋白中不可以有水和油）

2021-06-21