晚餐•2021年6月19日

昨晚熬了炸酱（小碗干炸）
材料：猪五花400g、干黄酱2大勺、黄酱75个（半袋）、黄酒一小碗（澥酱用）、糖1小勺、料酒1勺、大葱白、熬制葱油、大料3个、花椒一小把。
步骤：
1⃣️用小葱、大葱、洋葱、蒜和姜提前熬葱油
2⃣️五花肉切骰子块（1cm见方），我喜欢把较肥和较瘦部分的肉分开切
3⃣️干黄酱用黄酒像澥麻酱一样澥开，浓稠度比黄酱再稀一点。然后加入半袋黄酱和一小勺糖拌匀
4⃣️锅烧热，倒两大勺葱油，加姜片、花椒和大料小火煸炒至颜色变深后捞出
5⃣️先加入较肥的五花肉煸炒，炒出油后再加入较瘦的五花肉，煸炒至油变清亮（肉中的水分蒸发）
6⃣️加一勺料酒、倒入澥好的酱，全程小火，不停翻动，慢慢地咕嘟。
7⃣️炸酱明显变浓稠后加一把葱白，继续小火咕嘟，直到用铲子从中间划过能划出一道油和酱的分界线（见图9）。
✨做好的炸酱趁热倒入密封容器，可冰箱冷藏两周左右～
复热时，可再加一把小葱白翻炒一会儿，增加香气～#晚餐•2021年6月19日# #食无定味 适口者珍#

2021-06-19