2021年06月14日

酸奶中种面包
酸奶中种：酸奶80g，酵母1g，高粉100g搅拌均匀发酵
主面团：高粉170g(206g)，低粉30（44g），糖45g，鸡蛋液
盐5g，蛋液牛奶100--120g(195)，中种撕碎加入揉面，出粗膜后加黄油揉面
卡仕达酱：1.鸡蛋一个，糖40g，奶油或牛奶10g，玉米淀粉30g搅拌均匀
   2. 200g酸奶，奶油30g锅里搅拌加热煮沸，混入1搅拌均匀冷藏
油酥粒：黄油：低粉：糖  1：1：1
搓成粒，冰冻
小面包：上火180，下火150 12分钟
大面包：上火200，下火180，15分钟

2021-06-14