2021年06月11日

蛋黄酥
红豆沙500g
油皮
面粉250g，食用油/猪油80g，糖30g，清水100g（揉成光滑面团
油酥面
面粉200g，食用油/猪油90g（揉成较软的面团
油皮揉好分成26个揉成圆形
油酥面搓成26个
红豆泥搓成26个
咸蛋黄26个
雪媚娘皮
纯奶120g，白糖30g，玉米淀粉20g
糯米粉65g（搅拌至无颗粒，上锅蒸30分钟）
取出称热加黄油15g，拌至完全融合
带上手套搓8分钟，拉开有薄薄膜，用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷却
分成26片
油皮赶成薄片包上油酥面—赶成牛舌状卷起—再赶成牛舌状卷起
赶成圆形包上雪媚娘红豆蛋黄整理成圆
表面刷上（蛋黄、黑芝麻
烤箱中层190度30-35分钟

2021-06-11