BÉABA x 多斐 ｜ 创意辅食大比拼

#早餐•2021年6月11日# #芘亚芭×多斐 | 创意辅食大比拼#
（宝宝版）铜锣烧简单美味低糖容易成功
铜锣烧饼皮:板栗南瓜泥50克，鸡蛋1个，宝宝配方奶80克，低筋面粉60克，白糖10克，白醋或柠檬汁2-3滴。多斐核桃油（摊饼时用）适量
铜锣烧夹心:煮熟的红豆140克，宝宝配方奶60克
一.红豆洗干净后可不泡水，放入电饭锅内，没过红豆1-2cm高度的水，一个煮饭程序（20几分钟）即熟了。（每家电饭锅煮饭时间不同，如果不熟，再走一个煮饭程序即可） 煮熟的红豆滤干水后，放入料理机，加入宝宝配方奶，搅打细腻。 再把细腻的红豆泥放入不沾平底锅，小火炒至常规豆沙的软硬程度，放在一边晾凉备用。接着来做铜锣烧饼皮 如图主要材料 低筋面粉，板栗南瓜泥，宝宝配方奶，鸡蛋，白糖
二.1个鸡蛋，蛋黄蛋清分离后装至无油无水干净容器，放置蛋黄的容器内加板栗南瓜泥。 蛋黄+南瓜泥+配方奶搅拌细腻均匀，再筛入低筋面粉（操作熟练的朋友可以直接倒入），用Z字形手法搅拌均匀细腻至无干粉。 接着蛋清内加白糖再滴2-3滴白醋或柠檬汁，打发至拉起呈小尖勾，得到蛋白霜。
三.取1/3蛋白霜到面糊中，用切拌法混合均匀后，再加入剩余的蛋白霜，再用切拌法混合均匀得到细腻的面糊 （全程的搅拌方法禁忌使用打圈圈方法，以免面糊消泡过快，具体切拌法可参照戚风蛋糕的搅拌手法） 几个小技巧重点来了： 1.用一个吃饭勺子（圆形或长椭形都可，只要保证每次舀的面糊量是一样的）2.不沾平底锅开火热锅抹适量多斐核桃油后关火（不可边开着火边一勺勺往锅内倒面糊，这样底部会凹凸不平有上色较淡的一处处斑点。按我的方法操作的话，底部是均匀上色平整的）3.一勺面糊舀起后，勺子底部在盛面糊的容器边沿蹭掉多余的面糊，然后拿到平底锅上空，距离锅10cm高处慢慢滴落，面糊会慢慢往边上蔓延自然成圆形。 4.几个面糊都摊好后，开最小火，盖盖子，上下左右缓慢平稳晃动锅子使受热均匀。1-2分钟后开盖看表面干了，晃动锅子饼皮能自己脱离锅底来回滑动后基本可翻面了。翻面后再不盖盖子烘烤1分钟左右即熟了。
四.好了的饼皮从锅内拿出放烤网上晾凉。继续摊其他饼皮直至全部摊好。 取一个饼皮，豆沙放饼皮上，最后再放一片饼皮到豆沙上，即完成。

2021-06-11