香浓柔软的巧克力吐司

超柔软的巧克力吐司
首先感谢老师，从中也学到了好多理论知识！
完全按老师的配方， 金像高粉（1斤装），鲜酵母9g代替了干酵母，巧克力豆暂放冷冻……最终发酵高度也按照老师的😅，入模量共570g（其中30g是巧克力豆），含水率约65%？

室温：29度左右
出缸：面温30度多，高了
发酵：共1小时40分钟（室温15分钟，蒸锅约34 度1小时25分钟）
整形：一次性发酵！出缸摊开进冰箱冷藏降至26度⚠️，分切3份，滚圆，窝成圆柱，擀开约20cm长，两边折叠向中间，再次擀长约35cm，卷起，入模！中间无任何松弛醒发和刻意排气。
烘烤：入炉前刷了牛奶，170度30分钟，倒数第二层。第15分钟盖锡纸！

注意：含可可粉的高糖面包出缸面温26-28度为宜，不可过低；若低糖低油可控制在24-26度！两边折叠向中间时，应有一部分重叠在一起，这样最终发酵便是中间凸起，烘烤后中间也会呈现凸起状态！不同配方，相同含水率，带馅吐司烘焙时间比不带馅吐司延长了3-5分钟！！！
#早餐•2021年6月9日#

2021-06-09