2021年06月08日

抹茶戚风蛋糕胚：
A:蛋清140g糖55g柠檬汁3g
B.色拉油40g牛奶60g
抹茶粉4g
C.低筋粉 35g   
D.蛋黄70g
香草冰淇淋
基础奶量
吉利丁2g
淡奶油30 牛奶30
蛋黄40 糖42
制作
蛋黄和糖打发，
冲入加热至60℃的牛奶和奶油搅匀
隔水加热至浓稠后降温60℃
加入泡软的吉利丁即可
做好的基础奶酱加入120g打发奶油
和2g香草膏翻拌均匀即可
白桃果冻
A.吉利丁  2g   
B.白桃果泥40g糖10g
水10

2021-06-08