面包练习所

100%中种肉松吐司

面包粉500g+干酵母5g+白砂糖30g+盐5g+水282g+全蛋液40g+无盐黄油35g+全脂奶粉25g
（材料全部混合，用厨师机2档揉成团，不用特别光滑，28℃室温发酵呈一倍大，再4℃冷藏发酵17小时，直接厨师机6档5分钟出手套膜）

上下火180℃，20分钟
（有软芯，160℃加烤7分钟）

半年多没做面包，有点手忙脚乱。查看过去的作品，挑了个百分百中种的配方，看看能不能成功。

虽然生疏了不少，但是用厨师机的时候回想起了许多步骤。明天中午再来整形，等室温发酵一倍大后放冰箱冷藏。

哈哈哈哈，整形的时候比较懵圈，忘记翻面就擀卷了。还好后面一盒，是恢复了记忆和手法的。
（下次记得抹一层薄薄的沙拉酱，不然肉松粘不住，一切就掉。）

酵母君，挺给力！
#面包练习所#     

2021-06-07