晚餐2021.5.27

No.1经典卤肉饭
分享我自己做的家常菜
第一道：卤肉饭
步骤：
1⃣提前几个小时泡发香菇，第一遍洗净，第二遍用来泡香菇的水可以在煮卤肉的时候用，无需倒掉。
     泡发后切丁
2⃣煮熟的鹌鹑蛋/鸡蛋
3⃣姜片
4⃣蒜蓉（刀工好的可以自己剁，我用的是捣蒜器）
5⃣洋葱切丁，油多下一点，炒制金黄色
6⃣五花肉（三层肉）切小块，用冰糖（白砂糖）炒糖色。
   ❗️炒糖色这个步骤非常重要：油加热后，加糖。糖水开始冒泡，肉眼可见糖水变成棕色，倒入切好的五花肉。
⚠️注意：糖炒的不够，肉会过甜；炒的过久会太黑，肉会苦。

7⃣将以上准备好的食材一起放入炖锅/压力锅
8⃣在锅里加入料酒，酱油，冰糖少许，白胡椒粉。（我个人不喜欢太多香料味，所以没加。根据个人口味可添加：香叶，桂皮，八角）
9⃣如果是炖锅加水量与食材一样的高度，因为炖锅水会变少。用电压力锅水可以少加一点。
🔟时间到了，就是一锅香喷喷的卤肉。


#晚餐2021.5.27#  #台湾卤肉饭#  

2021-06-07