淡奶油吐司--冷藏中种法

同样的配方今天用了伊古道这款面粉，说说它的特点吧，面粉筋度强，做出来超级柔软拉丝，而且爆发力也很强，和昨天的五得利相比，真的体现出啥叫适合做面包的面粉，哈哈😄
用了一个蛋，蛋液量少了10，偷懒，哈哈，但是不影响成品。
今天发现它出膜并不能到完全扩展，出膜也不快（相比昨天五得利，一个惊喜在前，一个惊喜在后😂），但不影响成品，发酵也很顺利40分钟，九分满（五得利发酵慢，一个小时），烘烤时，伊古道爆发力很强（五得利几乎不涨)，擀卷时伊古道有回缩（五得利没有，想擀多长就多长，没啥弹性的感觉）
👉这次中种在冰箱有17小时，放冰箱前还在26度室温放了半小时，从下午15：30开始揉面，出缸温度有27.2，醒面放2-8度冰箱了，其实感觉没必要，😄17:50进烤箱二发，18:51进烤箱，19:21出烤箱。底部稍稍硬些（上火150下火180最底层）。还不错，继续努力！

2021-06-06