（酸奶／香蕉）溶豆

记录下：
🌺白砂糖8g，玉米淀粉20-25g，浓稠型酸奶（奶粉自制）25g，蛋清50-55g，柠檬汁大约15滴，（奶粉没有了，平时用的德运全脂成人奶粉）。平炉中层和上层各一盘，上管100°下管90-95°，60分钟。（着急，挤出的溶豆相对较大）
🌺白砂糖一次性放进去，打发直立小尖角，放入过筛的玉米淀粉，硅胶铲翻拌手法拌均，放入酸奶，打蛋器低速搅拌均匀（2-3秒左右），迅速放到裱花袋里后开始挤溶豆，下层为黑色烤箱自带烤盘，上层为晒网，都铺硅油纸。
🌺烤出来没有奶香，微甜略酸。
🌺总结：大约是柠檬汁起到了稳固蛋白霜的作用，也可能是没放奶粉，所以形状相对稳定，不过原来有次用德运做的形状也很稳定。
🌺下次用德运奶粉放柠檬汁参照本方，奶粉的量要比玉米淀粉的量少，以免消泡，白砂糖可以分三次加入，柠檬汁一开始加入，下次试试。
🌺爱改动原方，自我记录用。请勿模仿，以免失败，想制作的亲请参考方主的方子。

2021-06-06