小肚子一样软的【日式红豆包】视频

日式红豆包
惊为天人，和日式面包店一模一样，柔软到我以为面团没烤熟！
豆沙馅超顺滑，流动感正合适，可能因为这样，没有像之前做的豆沙一样感觉包得不均匀，每撕一下都感觉要被挤出来！
因为送人完全没有改糖油，面团手感完全不同，果然糖油能让面团发生质的改变！根据以往经验改造成手动半免揉版，如果方主允许想单独开方子记录。

午饭前开始做，晚饭前完成👌

豆沙部分：
150g倒换三次容器损失不少，成品410+g，40g一个共用320g，剩余90多。
1.红豆不用浸泡焯水三分钟两次，高压锅至少加超过红豆3cm的水15分钟，放入料理机果汁模式（无加热）打半分钟人工搅动再开下一次（打不动加水），整体出来会偏湿一点。
2.不粘锅炒干，要尽可能把豆沙团在一起，一点点留在锅边的容易干容易糊锅。小火加热几十秒，停几十秒，慢加热蒸发水分。
3.最后还有点湿就铺平晾凉吹风睡半个小时午觉，起来就干的差不多，是搅拌阻力比较大但还有流动性、手戳表面不粘手的程度。
4.每个40g搓圆，如果还有点湿就搓好了吹一会风。要稍微湿黏又能吹干包进去口感最顺滑！

面团部分：
1.所有材料预留2g水，除了黄油和酵母，揉到一起，盖好冷藏一个半小时水合（煮个红豆，做个午饭收拾一下）。
2.面团拿出来揉匀这时候就基本有厚膜，酵母一点点水化成泥尽量均匀抹再面团上揉匀，加入黄油揉到薄膜。根据面温决定要不要再揉一会。
3.根据面温和后续时间安排决定要不要盖好冷藏发酵。冷藏发酵时间可长可短，睡个半个小时午觉起来取出回温要再室温发一会才能达到不回缩状态。回温的时候可以搓豆沙团子。
4.分割面团每个约48g左右。搓圆滚一点手粉防止底部粘连，盖好醒发十分钟。
5.每个面团排气按扁擀开，不用擀太大，翻面（把有手粉的一面包在里面否则外层有手粉会不好收口粘合）再把周围按扁一点中间厚四周薄，放入豆沙馅，尽量不要包入空气，揉圆，底部粘手粉放在烤盘油纸上稍微按扁。
6.一碗开水烤箱二发40分钟左右，本次状态是不回弹（方子建议慢回弹）。擀面杖蘸水沾白芝麻轻点在面团上。
7.190℃预热，面包上垫油纸再压烤盘，175℃中层烤14分钟，取下油纸和烤盘根据上色情况再190℃加烤3、4分钟。（上层烤盘放烤箱上层则上色浅，直接压在面团油纸上则油纸会皱影响上色图案）
8.两面晾凉包装，5个一份。

#晚餐•2021年6月4日#        

2021-06-04