打发淡奶油

㊙️淡奶油的打发判断技巧get

🖇准备工作：
1⃣️淡奶油打发之前必须冷藏12小时以上
2⃣️夏天打发淡奶油建议开空调打发
3⃣️如果用厨师机打发奶油，建议搅拌机也要提前冷藏，避免因为机器打发过程发热引起奶油无法打发

🔴打发状态的判断技巧：
6成：
奶油堆积在表面的纹路不会马上消失，奶油呈现流动状态，纹路感呈现慢慢消失
一般用于：🔸制作慕斯 奶油调色 奶盖 老酸奶的状态

7成：
奶油状态光滑细腻柔软，打蛋头缓慢提起，呈现大弯勾状态，纹路感比较清晰，这个状态可以加入其他口味配料，比如液体巧克力之类
一般用于：🔸蛋糕抹面 调口味

8成：
奶油状态清晰结实，不流动，打蛋器提起，奶油的尖峰朝下
一般用于：🔸蛋糕夹馅 千层蛋糕 立体纹路造型的裱花嘴

9成：❣️蛋糕夹馅 泡芙夹馅 雪媚娘夹心
奶油状态粗糙，打蛋头缓慢提起呈现一大块，继续打发很容易出现豆腐渣的状态，奶油打发失败就是这一步开始，9成的奶油用于泡芙或者蛋糕卷夹馅，用于需要支撑力的蛋糕体。

⚠️注意小tips👇：
奶油打发尽量中速打发更加稳定空气，空气会慢慢进入奶油内，档位太高，会导致奶油状态会比较粗躁，打发过程，同时手也要转动盆，保证每个角落都能打发到，打蛋器切记不要过度晃动，会使打蛋头和打蛋盆直接因为摩擦导致温度升高
如果喜欢冰激凌口感的奶油：可以加朗姆酒
或者养乐多，不管加什么配料调整口感，都是和淡奶油7成状态的时候一起加入打发的#打发淡奶油#

2021-05-30