2021年05月30日

冰面包
材料：
（1）面团－高筋面粉500g、低筋面粉56g、糖83g、酵母6g、奶粉11g、淡奶油56g、蜂蜜28g、（冰）水210g、黄油110g、盐9g。
（2）馅料－淡奶油300g、（奶油奶酪）芝士150g、炼奶90g【原味】。（5g可可粉/抹茶粉/50g果酱）
做法：
1、制作面团：
（1）黄油提前取出切小块、室温软化，水放入冰箱冷冻，高筋面粉、低筋面粉过筛；
（2）将高筋面粉、低筋面粉、糖、酵母、奶粉倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀；
（3）倒入淡奶油、蜂蜜、冰水混合搅匀至面筋6、7成筋度；
（4）倒入盐混合拌匀 ，再倒入黄油混合搅拌均匀即可；
（5）打好的面团取出滚圆，室温发酵至手指戳入面团形成的孔不会回缩；
（6）将发酵好的面团分割每个50g，搓圆室温松弛15分钟；
（7）松弛好的面团排气、再搓圆、放入发酵箱发酵即可。
2、制作馅料：
（1）（奶油奶酪）芝士提前取出室温软化，淡奶油稍微打发；
（2）软化的芝士用橡胶铲压匀，倒入炼奶混合搅匀；
（3）倒入打发了的淡奶油混合拌匀（可再加入可可粉/抹茶粉/果酱混合搅拌均匀）；
（4）装入裱花袋，放入冰箱冷藏即可。
3、发酵好的面包取出，放入烤箱烘烤上下火180℃、7分钟左右；
4、烤好的面包取出晾凉、放入冰箱冷藏；
5、冷藏好的面包从侧边开小孔，挤入制作好的馅料即可。

2021-05-30