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小葵一家 做过

焦香十足、清甜爽口,传统广府炒糖马蹄糕

高师傅,这道菜我进行了第二次操作,第一次完全按照配比进行,浆液浓稠得不行,完全成块,宣告失败,第二次在原配方水加多200G也依然浓稠,在后期加了3大碗水进行调稀,但还是很浓稠,这个配方是水的比例写少了吗?

2021-05-30

bigcup

我做这个水量没有问题,可能是生熟浆环节没有处理

2021-08-07

晖小小厨

生熟浆混合的时候必须关火。淀粉遇见高温变浓稠,再继续高温就变成一团状了。

2022-03-03