晚餐•2021年5月28日

🍼君度慕斯🍼
牛奶：255克 糖：20克 盐：1克 香草荚：0.2根
低筋面粉：13克 玉米淀粉：13克 蛋黄：16克 糖：20克
吉利丁：5克 君度酒：18克
淡奶油：180克
做法：
蛋黄加糖打发加粉类。牛奶，糖，盐，香草荚
煮开冲进步骤1里面，慢充快搅，之后回煮，
小火煮至浓稠状态。降温到60度放吉利丁，
放凉后加酒。降温到35度拌入打发至6分的
淡奶油里面。

🍼黑色淋面配方🍼
淋面使用时的温度保持在28℃—35℃）
淡奶油：45    水：50克    糖：80克  可可粉：23克  
镜面果胶：20克。  吉利丁片：2.5克
做法：
1.把奶油，水，糖，可可粉放到煮奶锅里拌匀后
上小火煮，煮至浓稠状态（边煮边搅）
2.离火，温度降到60度时，把吉利丁放进去拌匀，
最后加入镜面果胶拌匀即可。
特性：很亮，苦甜味#晚餐•2021年5月28日# #蛋糕培训#

2021-05-28