海绵一样软的奶香大发糕 蓬松煊软又绵密 好吃不粘牙 附细节视频详解

#午餐•2021年5月27日# 三战发糕！这次有一点喜士多发糕的感觉了！如果嚼劲和湿度再上来一点，那就一模一样了！总结一下，第一次太稀，而且两次都没有发酵到位。奶味不足以冲淡鸡蛋的腥味，而且糖放少了。第二次太稠，我是用的去掉壳（被我吃了）的抹茶味梦龙和一颗鸡蛋增加稀度的，糖放了20克。然后第二次发酵不完全，等上锅后在蒸汽的作用下又强势发酵了一波。今天是用榛子味的梦龙，其他都一样，又加了一杯酸奶增稀，两次都完全发酵两倍大，上汽后又发酵了一点点。但是我中途因为加水，把锅盖掀开了，所以中部有轻微塌陷。不知道是不是冰淇淋的甜度和20g的糖把鸡蛋的腥味盖住了。后两次味道都很好。而且这次湿度也增加了，更绵软了，下次可以继续再加半杯酸奶试试。只是这个弹性怎么增加呢？

2021-05-27