西点烘焙培训

闪电⚡泡芙壳：
A.牛奶67克 黄油45克 水117克 盐1克 色拉油15克
     B.低筋粉75克      
C. 全蛋2个（根据面粉吸水性，增减鸡蛋）

制作过程：
1. 将B部分的粉类过筛一遍，放一边备用。

2. 将A部分称在一起后直接煮沸，关火。迅速将B部分倒入搅拌至无干粉，再开最小火，边煮边用刮板翻炒，直至底部出现一层薄膜，即可关火。

3. 继续搅拌面团降温至40到50度左右，分2次加入鸡蛋液拌匀，每加一次时必须上一次完全吸收拌匀（如果做得多，可以分多次加入鸡蛋液）。最后用长柄刮板或蛋抽挑起来成倒立的三角形即可。

4. 将裱花嘴放入裱花袋，面糊装入裱花袋均匀挤在烤盘里，每个间距约3厘米左右，因为烘烤时体积会膨大。{烘烤泡芙时烤箱中途不可以打开}

5.烤箱预热180度，取出酥皮用模具压出圆片，盖在挤好的泡芙上，入烤箱烘烤20-30分钟，取出晾凉后夹馅。
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⭐⭐超赞香缇奶油夹心⭐⭐

+树莓夹心:

A树莓果茸160克，B糖30克，玉米淀粉5克做法:将A部分隔水加热至融化，稍微冷却加入B部分搅拌均匀，再次上锅隔水加热至厚稠状即可

tt树莓香缇奶油

A淡奶油200克糖16克B树莓果茸20克

做法:将A部分打至有纹路的状态，加入隔水融化的B部分翻拌均匀即可

t+焦糖香缇奶油: .

A淡奶油100克糖5克B焦糖酱20克

做法:将A中加入糖，打发至有纹路状态，加入焦糖酱，拌匀即可

tt抹茶香缇奶油:

A淡奶油100克糖8克B抹茶粉5克液体淡奶25克

做法:将A部分打发至有纹路状态2.过筛后的抹茶粉+液体淡奶油搅拌成丝滑无颗粒状，加入打发好的奶油，翻拌均匀即可

t+紫薯香缇奶油:

A淡奶油100克糖粉12克B紫薯泥45g紫薯粉2克
做法:将A部分打发至有纹路状态，加入紫薯泥翻拌均匀加入紫薯粉搅拌均匀即可

+芝士香缇奶油:

A淡奶油100克糖8克B软化奶油奶酪20克做法:.将A打发至有纹路状态，加热隔水软化的B部分即可

t+巧克力香缇奶油:

A淡奶油200克糖16克B黑巧克力币20克做法:将A部分打至有纹路的状态，加入隔水液化的B不分翻拌均匀即可#西点烘焙培训# #西点#

2021-05-24