青井老师的焦糖戚风蛋糕

原方比例做了两个4寸，用了4个小蛋+1个蛋黄。糖减到30g，盐半勺，还是偏甜了，咸味儿不明显。蛋白打得有点过，顶部裂开，放凉回缩。180度对我的烤箱来说温度偏高。以后还是中性发泡+低温水浴吧😂

2021-05-23