晚餐•2021年5月21日

宫廷牛肉饼 家乡的味道

最近特别想念老家的牛肉饼，找到了小高姐的方子。总体的感觉还是挺像的，但是有两个小问题。第一是味道有点淡。总共做了12个，够三个人吃三顿，盐放12g可能会比较好，三个人吃也不会多。花椒味也不太明显，不知道是不是因为我感冒了尝不出来。

第二个问题是卷饼的手法，小高姐教的是把肉和葱放在一边，然后卷起来。我这样做了以后中间会有一个肉疙瘩，不是记忆里偶尔吃到肉的感觉。下次可以把肉均匀的抹在扯开的面上。

还总结了一个扯面小技巧。一开始尽量把面擀宽一点。扯的时候要先把面从案板上稍微提起来，然后再扯，会比较容易扯开。



#晚餐•2021年5月21日#

2021-05-21