西点烘焙培训

🌈蝶豆花福袋蛋糕，好运都在里面
A. 全蛋 4个 白砂糖44
B. 牛奶 366g  
C. 原味：低筋面粉 56g
巧克力味：低筋粉 53g  可可粉10g
抹茶味：低筋粉 53g  抹茶粉8g
蝶豆花色：低筋面粉56g 蝶豆花粉4g
红茶味：10g红茶加入一半牛奶煮出红茶的味道放凉正常操作
D. 黄油（融化）32g  
注意事项：
1. 平底锅要用不沾锅，最好使用明火，防止电磁炉受热不均匀。
2. 锅的温度要掌握好，温度太高或太低都摊不出完美的饼皮。
3. 面糊制作好要过筛，这样摊出来的千层皮才会口感细腻。
4. 面糊制作好后，如果时间允许，保鲜膜贴面冷藏静止2h以上使用，效果更好。

制作过程：
1、 全蛋加入白砂糖，用蛋抽搅匀。
2、 牛奶隔热水搅拌至常温状态，冲入1，边搅边冲，把白砂糖搅拌至完全化开。
3、 将1/4的AB液体倒入至C的粉里，用蛋抽搅拌均匀。
4、 加入溶化的黄油，搅拌至看不见浮油，并且没有颗粒，黄油完全被吸收。
5、 倒入剩余的1/2的液体，拌匀。再重复一次。
6、 将液体过筛到干净的盆子里，再去煎皮。
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2021-05-19