《Tinrry+》提拉米苏

给自己看的备注：
1、手指饼干糖量不减，出品4寸*2铺2层后会多至少1/3；
2、咖啡液配方：10g意式豆磨粉+70g水冷萃基底+10g朗姆酒，4寸*2铺两层饼干刚好用完（风味非常好，不建议用速溶黑咖啡粉）；
3、蛋糕体糖量减到50g，甜度刚好；
4、蛋黄奶酪糊与淡奶油混合前需隔水保温，延缓吉利丁凝结，否则最后蛋糕糊流动性太差导致表面不平整太丑；
5、饼干单独吃需减糖，先减10g试试；
6、蛋糕模预先铺油纸+透明围边，方便脱模。

2021-05-19