2021年05月16日

喜欢吃吐司和面包，所以就做了卡仕达酱，用两个蛋黄或者一个全蛋（我这次用的是一个全蛋），重点来了，就是蛋黄加25克糖用电动搅拌器打至发白，然后加入15克玉米淀粉继续电动打蛋器搅至均匀；然后200克牛奶小火加热至沸腾，然后倒入四分之一牛奶到蛋黄液里，用手动打蛋器迅速搅拌均匀，然后倒入全部牛奶搅拌均匀，倒会小锅继续小火加热，一边煮一边搅拌，一直搅拌至有点结团的时候放入黄油，关火继续搅拌，这时水斗里放入一些冰块和水，把小锅放入水中继续搅拌五分钟，这一步很重要，涉及到酱的丝滑程度。五分钟后可以放入容器放冰箱了。我照片里的酱是从冰箱冰了一晚上的，依然非常丝滑。

2021-05-16