玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

波兰种面包
参照图3图4配方，波兰种放入冰箱冷藏发酵一晚，早上起来拿出冰箱室温发酵2-3小时(注意看状态)主面团没有奶粉，换成了10g炼乳，因为会包馅，糖用了25g，成品面团总量约375g,包了炼乳和肉松的馅，表面泡芙酱参照图片用量减半(注意油和水加一起烧开会爆炸，下次把油和水单独烧开再混合，再加入面粉)，面团二发好后再挤泡芙酱，烤箱180°预热烘烤20分钟，中途加盖锡纸     

2021-05-15