烫面轻优格蛋糕

前面每一步都很顺利，完全按照泳哥的方子做。普通酸奶要用滤网过滤一天变成厚酸奶。蛋白加入细砂糖后一共打发3分钟，家里海式厨师机11➡️10➡️9，最后5整理泡沫。
主要问题出在水浴。做的加高太高了不得不用最底层烤。烤箱内温原先是180度，水浴一进去立刻降温到150度，一直升不上去（因为烤箱温度不准一直放了温度计做参考）最后不得不把温度设定成250度，内温才上去。蛋糕发的很顺利，参加第一章烤箱图。80分钟还剩40分钟的时候水烧干了，闻到了焦味，不得不打开烤箱加水，然后蛋糕立刻塌顶缩腰，不可挽救…
下次注意油纸不必太高，这个房子膨胀没那么厉害，放在烤箱中层烤。

2021-05-15