无华家的粗茶淡饭

凯度B7台式蒸烤一体机～中空原味戚风蛋糕29
 此方可以用八寸圆模，或18cm中空，或八寸方模，或两个六寸模具，或12个纸杯烤制。
原料：鸡蛋5个，葵花籽油50克，牛奶50克，低粉90克，白糖50克。
厨具：凯度B7台式蒸烤一体机
做法：
👉把原料准备好。
👉牛奶，葵花籽油倒盆里（无色无味的油都可以，比如葵花籽油，玉米油，色拉油等。)
👉用手动打蛋器搅匀，成乳化状态。
👉筛入低筋面粉，炒菜的方式翻拌均匀（不要搅拌，防止面糊起筋)。
👉蛋白蛋黄分离，蛋黄打入面糊盆里，蛋白打入无水无油的盆里。
👉蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，盖盖密封备用。
👉蛋白打入无水无油的盆里。
👉用电动打蛋器打发至出现大泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
👉打发至小泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。👉打发至出现纹路，倒入剩下的白糖。
👉打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倾斜不流动，插筷不倒。
👉凯度B7台式蒸烤一体机150度提前预热5分钟左右。
👉取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
再倒入三分之一的蛋白霜翻拌均匀。
👉把拌好的蛋黄糊倒蛋白霜盆里，翻拌均匀。
👉中空模具提前洗净控干水分，倒入蛋糕糊，排出大气泡。
👉把模具放入蒸烤箱最下层的烤架上。
👉150度烤60分钟，最后十分钟盖锡纸，防止上色过深（每台烤箱都有温差，请根据烤箱的实际情况灵活调整。)
👉取出轻震几下，排出热气。
👉倒扣在晾架上，等凉透再脱模。
👉内部组织绵软细密，非常柔软。
👉👉👉
为了减少糖的摄入，白糖只用于打发蛋白，蛋黄糊中我从来不放糖。
每台烤箱都有温差，请根据烤箱的实际情况灵活调整。#无华家的粗茶淡饭# #早餐•2021年5月13日#

2021-05-13