一份关于手撕吐司的跟风笔记

手撕吐司，消耗炼奶
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
淡淡的甜、淡淡的咸、奶香味
组织非常绵密，口感比想象中的软，娃竟非常喜爱

完全按啊呜老师的配方
（列出来，才发现水没减🤣）
1个吐司：王后柔风高粉275g（5斤装）、食用盐3g、奶粉11g、糖25g、炼乳50g、鲜酵母7.5g、全蛋液30g、牛奶103g、水30g、黄油23g。除糖不算，含水率约58%？

其中30g水，预留了10g放冷冻室当“后加水”了，全程用K浆搅拌，控温特别好！K浆可以把含水率低的面团搅拌至桶的边缘，桶外面套着冰袋，这样能很好的让面团不至于升温太快

前低速混合成团，➕鲜酵母，后高速4档搅拌至厚膜，此时已25度了，加盐+黄油搅拌至簿膜，最后提速5档约30秒稍稍搅一下。

出缸面温25.5，面团直接摊开，分割3份，滚圆，静置约5分钟，一次擀卷，紧接着二次擀卷，入模！每份185g，共555g

室温约27度，湿度90%
发酵共55分钟（室温15分钟、无孔蒸锅40分钟。锅内温水烧至43度，实测35.5度）。

连烤盘一起预热，180度25分钟，倒数第二层。出炉侧躺了一会儿，摆正。

注意：
一、55分钟就发到近6.5分了发得大快了，面团顶部距离模具约2厘米了，下次距离3厘米。出缸时，面团都顶住盖子了，使了力气才拉出来，还好没破相哈哈哈
二、第2次卷圈数可以多一圈，力度稍微卷紧一些
三、出炉先震两下，再开盖

开盖后，面团顶部是鼓起来的，凉后有点凹（图1），这种情况是否按照啊呜老师的倒扣就可以解决?#早餐•2021年5月12日#

2021-05-12