【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

4倍量做的26cm加高方盘，用了10个L鸡蛋和1个XL的，因为没有全脂牛奶，就用了40g 35%的奶油+280g 2%的牛奶代替的（随意吧，最终蛋黄糊状态对就行），多加了5g低筋粉，2滴红丝绒液，3-4g香草精。快要打蛋清的时候，烤箱内放加了2cm凉水的深烤盘预热10-15分钟，入烤箱，convection baking烤285华氏度烤50分钟转300华氏度再烤10-15分钟，轻拍蛋糕中间，没有唰唰声就是熟透了，因为是粉色的，不需要表面上色太重，就木有最后炙烤上色的步骤。最后开一点点烤箱门，把蛋糕留在烤箱内慢慢降温半小时简直是神来之笔，大幅缩减了蛋糕凹陷的风险🤗

2021-05-11