2021年05月08日

淡奶油稳定小技巧（一）
增加奶油中的油脂含量
淡奶油300白巧克力45
制作方法
取出45g淡奶油
和45g巧克力隔水融化
剩余的淡奶油少量多次冲入搅匀
打发即可
（二）
增加水分中的胶质
吉利丁奶油
淡奶油300吉利丁3
砂糖15
制作过程
1.吉利丁冷水泡软后隔水融化
2.取50g淡奶油加入吉利丁液体
中搅匀
3.淡奶油加糖打发七分发加入吉利
丁混合物打至八分发
注意50淡奶油和吉利丁
一定要混合均匀防止产生颗粒
（三）
减少水分的含量
添加马斯卡彭或奶油奶酪
淡奶油200马斯卡彭40
砂糖16
所有材料打发即可
奶油奶酪可以软化三分之
一再打发防止起颗粒
三款常用香缇奶油

（一）
焦糖奶油
A糖20盐2淡奶油50
B淡奶油120焦糖酱30砂糖10
制作过程
1.A中糖，盐加热至焦糖色，
冲入煮开的淡奶油搅匀
2.加入B中的淡奶油和砂糖
一起打发
（二）
红茶奶油
淡奶油150糖10
红茶包一个
淡奶油100加糖打发
余下淡奶油加热泡红茶
放凉加入奶油中拌匀
淡奶油奶油霜
淡奶油60
黄油60
砂糖6
可以抹面，夹心
制作
黄油砂糖打发
分次加入淡奶油打匀
奶油奶酪黄油霜
淡奶油40
黄油60
奶油奶酪50
糖20
可以用于抹面，
马卡龙夹心
制作
淡奶油，奶酪，糖打发
加入黄油打匀
意式奶油霜
黄油80
蛋白38
糖10
水18
砂糖68
制作
糖68水煮117℃冲入七分发
蛋白和糖10中快速打匀
分次加入黄油打匀

2021-05-08