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做过
软过棉花！直接法日式生吐司
这个方子含水量并没有达到84%
po主直接把所有的液体克数加起来除以面粉克数，这样是不准确的。
按照方子的配比，含水量大概在71.1%，这样跟普通含水量大点的吐司就没什么差别了，和传统日式生吐司是不一样的
（注含水量计算方式：牛奶90%，淡奶油60%，鸡蛋75%）
牛奶158g
淡奶油28g
鸡蛋34g
高粉256g
糖26g
我做的含水量在72.1%
面桶全程垫冰袋
室温24.5C
材料A 揉完 面团温度23.1C
没有入冰箱 继续加入材料B 揉完面团温度24.6C
2021-05-08
风炉315F
金盘 35min 中下层
一发90min， 25-28C
入模量511g
二发 70min 33C 湿度75%
面包很软，手撕、切片都可
拿toaster烤一下就是外焦里嫩
2021-05-08
这个吐司的成品效果还是蛮不错的，室温放了几天还是很软。想了下应该是揉面团的温度控制的好是关键，不管用什么方法揉面（水合，中种etc）一发前面团温度尽量保持26C以下
2021-05-13
揉面温度的确重要👍
2021-07-29