【姜食堂3/姜餐厅3】白种元老师示范 烤肉意面 姜烤面 강불파

过去的一周做饭都偏懒，速冻水饺啊沙拉啊之类的常伴身边。因为春天到了，天气变暖，大部分精力都用在和各种害虫战斗，天天徒手抓红蜘蛛蚜虫小黑飞，想象自己是只🐞专治各种🦟，这两天感觉终于控制住了，再不好好做饭估计老休要炸毛…今晚要做他最爱的amatriciana意面，他也像一只飞虫一样在我耳边叨叨想吃这个好几天了，嗡嗡嗡

话说回老白的这个烤肉意面，做得时候有些感慨，我不再是那个把白老师的话当圣旨的西餐料理小白（老白向日葵）了，但同时意识到自己还不能熟练的融合各个菜系，让韩餐和意餐都有存在感且不冲突，在fusion这点上还是佩服老白滴。回看两年前最早做的老白的蒜虾油意面，那个时候真是一步一步跟着菜谱，生怕有什么疏漏，但还是没有理解每一个步骤的作用。现在再做他的意面菜谱，竟然已经在很多方面不能苟同，毕竟现在经典的几款意面闭着眼睛都能做了。第一，我是煮面不加油党（看过的所有意大利厨师都是），因为油会把面包裹住，再料理的时候不容易入味，当然要是质量比较好的意面。第二，老白视频里说可以先煮面再做酱，额，反过来倒是可以，但是面真的要煮好马上入锅的，这个过程要行云流水争分夺秒。如果面煮好了在热水里坐着，那al dente的微生口感肯定是么得了。

不过总还是能从老白那里学到点东西的：一个是大葱的运用，中餐里葱姜蒜爆香是大部分菜底味的来源，可是很多西餐都会后方蒜，也不是出锅前放，而是锅里已经有某种食材了再放，因为蒜很容易糊，但尝试后事实证明，我还是喜欢先爆香葱姜蒜的风味。第二个点是辣椒，借此机会去查了一下各种干辣椒，看了半天我还是没能分出视频中越南干辣椒，我们中国的干辣椒，日本的干唐辛子，意大利的整颗小干辣椒和西餐中通有的干辣椒碎的区别。如果有了解的小伙伴欢迎科普。

最后配图是我家最常用的的三种意大利干酪，应该也是意餐中最常见的三种。下次细说
#早餐•2021年5月8日# #韩餐#

2021-05-08