臊子面&茄丁打卤面｜国宴大师的两碗面

有一年在北京盆友带着在一家餐馆儿吃过一次茄丁儿肉酱面 多少年过去了 仍念念不忘那是体会到的美滋美味儿.....今天跟着夏厨认真跟做了 老公女儿都说很赞 总体感觉挺好  但我自己总觉得差点什么  琢磨了一下 觉得还是分享给大家一起感觉为好 那就是最后一步 炝花椒油 老师是色拉油和香油混合一起加热后使用 也就是这一步我觉得不应该混合香油炝锅 因为香油加热了以后有一股儿怪怪的味儿 反而破坏了前面的整个菜品的春香味儿 我觉得如果用纯色拉油或花生油炝锅会效果更好 我自己准备过几天再试一试  请老师指正 谢谢🙏

2021-05-06