香葱鸡蛋饼

炕饼我确实没什么经验，是个小白，所以这菜谱我觉得写的挺不走心的，我自己试验了三次，总结一下：

1. 加水和面粉的比例大概在3:1（2:1有点太干，饼就不软了）80g面粉+两个鸡蛋+240g左右凉水，11.5寸平底锅🍳可以炕三个饼

2. 面粉（最好过筛）和干性调味料（盐，糖等等）先混合好，然后先加水，混合均匀了以后再加鸡蛋；水可以先放一部分（例如面粉量的两倍）加鸡蛋混合好了以后再加剩下的水，调味料也可以之后再调整

3. 就算是用不粘锅也需要少许油，不然这饼感觉怪怪的

4. 饼的厚度要适中，太薄不好翻面，容易破；太厚不好吃。入锅以后，等一面完全炕好了（上色）后再翻面

5. 葱要切小点，盐不要放多了，然后下次不放五香粉，我个人不喜欢这个味道

2021-05-03