蛋奶油吐司

【橙籽儿】蛋奶油吐司
不想多洗碗，一个不小心鸡蛋液多倒了10g，牛奶忘了减，后面还多了10g水溶解安琪酵母！含水率达90%左右？

1个吐司：金像高粉250g、盐2.5g、糖38g、全蛋液58g、淡奶油55g、牛奶114、水10g、酵母3g、黄油8g……出缸26度，178g/小面团，共534g。最后抱着“胖小子”硬挤入模具。

先低档混合材料，后开8档搅拌至桶底所有的面团都带动起来，转6档，粗膜、簿膜时，面团都能挂钩！

出缸面温26度，
室温25度一发共1小时，30分钟翻面折叠，30分钟后两边各向中间折叠后分割！
室温2次松驰（下次可以进冰箱冷藏室松驰）
二发70分钟，
178g/小面团，共534g，

发酵至最顶端高出模具入炉，连烤盘一同预热190度，上下180度43分钟，倒数第二层（吐司模具下垫烤盘），10分钟后盖锡纸，只是轻微上色

下次尝试：底部颜色深，直接预热上下180度40分钟（垫上烤盘即上火180度，下火220度，40分钟），减40g牛奶。#早餐•2021年4月30日#

2021-04-30