老妈秘制卤牛肉（附老卤养护大法）

感谢楼主分享的方子，家里卤料实在有限，稍做调整 ，居然很成功 😄有点小嘚瑟！记录一下，争取下次完全按照楼主方子操作一下，对比一下两种方法哪种口味更适合😊
食材:   牛腱   一条660g
卤料包:   白芷一片     八角一个   香叶
            两张    丁香两颗   草果一个
            小茴香一小把     花椒适量
           香砂仁一个   桂皮长:宽=
           1寸:1厘米   冰糖60g    姜2片
            葱白2段
 腌料包:   盐  20g 小茴香少许  
 调料包:   生抽1勺  老抽2勺  蚝油1勺  料
            酒1勺
步骤:1.  牛腱清水浸泡去血水，浸泡期间勤换水，切块吸干水分待用
         2.把腌料盐炒热，温度达到一定程度时放小茴香，关火用盐的温度逼出小茴香的香气，趁热把腌料抹匀牛腱，给它做个全身spa，放入一个较深的盆里，面上倒扣一个平底盘，放上重物压实，期间可翻面，这个腌制过程尽量延长，方便入味，此步骤冰箱冷藏腌制保存
      3. 准备好卤牛腱的清水，取一半清水放卤料包提前大火熬开浸泡出香味，腌好的牛腱清洗干净，放入剩余的清水煮开，撇去浮沫，把提前熬香的卤水倒进锅里继续大火煮开，转小火慢熬，筷子能轻松扎进肉里关火，盖盖浸泡。～关火前20分钟放入调料包！！！

2021-04-27