寒夜孤灯 吾在这个网站看了许多大厨做马拉糕的做品；但吾对这些上传作品有很大怀疑，吾敢肯定有许多人根本不明白什么是马拉糕，马拉糕要达到什么要求？所以有些人根本是用红糖馒头的作品代替马拉糕做上传的图片，吾对自己要求是严格的，认真的……所以吾现在来说马拉糕要达到什么要求才合格……马拉糕有两种风格第一种是面粉和木薯粉，第二是大米粉和木薯粉，严格来说第二种才是传统上的马拉糕，为什么？因为马拉糕其实是定粉胶含量高的食品，所以加面粉做的马拉糕很难答到要求的，因为面粉的定粉胶的化学分子决定的，所以加面粉做的马拉糕要比加大米粉做的马拉糕在口感上要差许多……要求非常高，第一马拉糕要求在常温下放两天不会变味变质（因为马拉糕加了碱中合）第二马拉糕经过两天常温储存不会脱水，第三马拉糕要有高度弹性而不沾牙，第四马拉糕吃起来要有弹性而不带筋膜嚼起来不能很费力，第五口感要达到绵软可口，第六要有糯香丝滑，不能口感粗糙。第七吃了马拉糕不能有消化不良的感觉，第八吃了马拉糕偶尔有些鼓气是正常现象，因为马拉糕加了碱中合是碱和人体的胃酸起了化学反应……（其实偶尔吃些这样的食品这对人体消化系统有很好调节好处）；今天吾上传图片作品是大米粉和木薯粉做的马拉糕。因为以前吾曾经做过这个食品。做的方法是用酵母发酵大米粉和木薯定粉，吾采用固体做法，因为固体做发要比夜体做法要产量高，食品质量及口感更加好，但固体发酵做马拉糕技术要高超，一般的点心大师傅根本做不起，所以吾建议大家最好采用液体做法会成功率高得多。最后吾要说说吾做这个马拉糕食品发酵用了吾19个小时（吾是中华联邦帝国广西壮族自治区桂林联邦直辖堡人，昨天及昨天晚上吾这里平均天气气温是22℃左右），如果是液体方法发酵时间更加长。因为只酵母把定粉分解后，最加碱中合同时碱又把定粉还原才能做出合格的马拉糕；所以吾看到许多朋友在晒图片看起来非常漂亮，做合格了吗？懂得马拉糕每个环节的原理吗？千万别拿一些假图片去误导别人……马拉糕真的有那么容易做？当妳晒出自己作品图嘴角漾起美丽的笑容的那一刻吾已经站在怀疑的角度在人群中多看了妳一眼…… 2021-04-26
吾在这个网站看了许多大厨做马拉糕的做品；但吾对这些上传作品有很大怀疑，吾敢肯定有许多人根本不明白什么是马拉糕，马拉糕要达到什么要求？所以有些人根本是用红糖馒头的作品代替马拉糕做上传的图片，吾对自己要求是严格的，认真的……所以吾现在来说马拉糕要达到什么要求才合格……马拉糕有两种风格第一种是面粉和木薯粉，第二是大米粉和木薯粉，严格来说第二种才是传统上的马拉糕，为什么？因为马拉糕其实是定粉胶含量高的食品，所以加面粉做的马拉糕很难答到要求的，因为面粉的定粉胶的化学分子决定的，所以加面粉做的马拉糕要比加大米粉做的马拉糕在口感上要差许多……要求非常高，第一马拉糕要求在常温下放两天不会变味变质（因为马拉糕加了碱中合）第二马拉糕经过两天常温储存不会脱水，第三马拉糕要有高度弹性而不沾牙，第四马拉糕吃起来要有弹性而不带筋膜嚼起来不能很费力，第五口感要达到绵软可口，第六要有糯香丝滑，不能口感粗糙。第七吃了马拉糕不能有消化不良的感觉，第八吃了马拉糕偶尔有些鼓气是正常现象，因为马拉糕加了碱中合是碱和人体的胃酸起了化学反应……（其实偶尔吃些这样的食品这对人体消化系统有很好调节好处）；今天吾上传图片作品是大米粉和木薯粉做的马拉糕。因为以前吾曾经做过这个食品。做的方法是用酵母发酵大米粉和木薯定粉，吾采用固体做法，因为固体做发要比夜体做法要产量高，食品质量及口感更加好，但固体发酵做马拉糕技术要高超，一般的点心大师傅根本做不起，所以吾建议大家最好采用液体做法会成功率高得多。最后吾要说说吾做这个马拉糕食品发酵用了吾19个小时（吾是中华联邦帝国广西壮族自治区桂林联邦直辖堡人，昨天及昨天晚上吾这里平均天气气温是22℃左右），如果是液体方法发酵时间更加长。因为只酵母把定粉分解后，最加碱中合同时碱又把定粉还原才能做出合格的马拉糕；所以吾看到许多朋友在晒图片看起来非常漂亮，做合格了吗？懂得马拉糕每个环节的原理吗？千万别拿一些假图片去误导别人……马拉糕真的有那么容易做？当妳晒出自己作品图嘴角漾起美丽的笑容的那一刻吾已经站在怀疑的角度在人群中多看了妳一眼……
2021-04-26
期待你更多作品分享！
2021-07-04
必须关注博主一波，虽然我不知道什么是固体发酵，液体发酵🤔
08-17